肉文坊>大唐坑王百科 > 第23章 厨房革命调味先锋（第1页）
第23章 厨房革命调味先锋（第1页）
说干就干。李昀再次钻进了厨房。
这次他吸取了上次的教训，不再搞什么危险的“爆炒”和“油炸”，而是从基础入手——调味料。
唐朝的调味料实在太匮乏了！盐是粗盐，带苦味；糖是饴糖，粘稠且甜度不高；酱是豆酱，咸；醋是米醋，酸；除此之外，就是葱、姜、蒜、花椒、茱萸（一种辛辣味的植物，类似辣椒但味道不同）等少数几种。
没有味精，没有鸡精，没有蚝油，没有酱油（至少没有他熟悉的生抽老抽），没有丰富的香料……
李昀决定先从最简单的入手：提鲜。
他记得味精的主要成分是谷氨酸钠，可以通过一些食物提取。海带、蘑菇、黄豆里都含有。
海带长安不常见，但蘑菇和黄豆有啊！
他让福伯去采购了大量蘑菇（各种品类都要）和黄豆。
然后，他指挥厨娘，将蘑菇洗干净，撕成小块，放在太阳下晒干（因为没有烘干机）。又将黄豆浸泡后煮熟，同样沥干水分。
接下来，就是漫长的等待。等待蘑菇和黄豆被晒干或风干。
期间，他也没闲着。他尝试改进粗盐。将粗盐溶解在水里，过滤掉杂质，然后重新熬煮结晶。反复几次后，得到的盐虽然还是比不上现代的细盐，但苦涩味大大减轻，颜色也白了不少。这让厨娘和福伯惊为天人！
几天后，蘑菇和黄豆都干透了。李昀将它们分别放在干净的锅里，用小火慢慢烘烤，直到散发出浓郁的干香和焦香。
然后，他找来了捣臼（没有研磨机），让力气大的护卫赵小虎将烤干的蘑菇和烤干的黄豆分别捣成粉末。
这个过程很耗时费力，但最终，他们得到了一小罐蘑菇粉和一小罐黄豆粉。
李昀用手指蘸了一点蘑菇粉尝了尝，嗯！浓郁的鲜味！虽然不如味精纯粹，但绝对是天然的提鲜佳品！黄豆粉则带有浓郁的豆香味。
“成功了！”李昀兴奋不已。
当晚，厨娘在用羊肉炖汤时，在李昀的指导下，加入了少许蘑菇粉和一点点提炼过的细盐。
汤炖好后，厨娘习惯性地尝了尝咸淡，然后眼睛猛地瞪大了！
“这……这汤……”她难以置信地看着手里的勺子，“怎地如此鲜美？！”
福伯和翠儿也好奇地尝了尝，同样是震惊的表情。以往的羊肉汤也很鲜美，但这次的鲜美程度，提升了好几个档次！是一种难以形容的、让人喝了还想喝的浓郁鲜香！
“王爷！您……您又用了仙法吗？”厨娘激动地问。
李昀得意地笑了：“不是仙法，是科学！以后做菜，尤其是做汤、炖肉，都可以放一点这个蘑菇粉或者黄豆粉。”
从此，逍遥王府的菜肴味道，悄然提升了一个巨大的level。下人们吃饭都觉得更香了。李昀的胃口也好了很多。
初战告捷，极大地鼓舞了李昀的士气。他继续投入到他的“厨房革命”中，下一个目标：酱油！
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